各Figureをフレームとして，ムービーを書き出す方法

今日の成果．
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mov = avifile('test.avi');
mov.Quality = 75; %% 圧縮しないなら意味なし
mov.compression = 'none'; %% コーデックを指定．
h = figure(1);
F = getframe(h);
mov = addframe(mov,F);

%%%%% ....

mov = close(mov);
%%%%%

また，figureを書き出すなら，たとえば下記．
h = figure(1);
print(h,'-dtiffn', 'test.tif'); %% no compression tiff file exporting

詳しくはhelp printで内容を確認．特にファイルタイプ選びは重要(2番目に書いてある引数)